『健康科普』预防食物引起的疾病——非伤寒沙门菌感染

食源性疾病对人群健康有着极大的影响。在世界各国发生的细菌性食源性疾病中，非伤寒沙门菌常列为榜首。在我国，食源性疾病监测哨点医院确诊的腹泻病例中，非伤寒沙门菌的检出率居各类致病菌的首位。

沙门菌属细菌主要分布在动物肠道内，菌型繁多，对人类和动物均有致病性。沙门菌感染是我国和世界各地常见的食源性疾病。沙门菌属中的伤寒沙门菌和副伤寒甲、乙、丙沙门菌能够引起肠热症为主的伤寒、副伤寒，是我国《传染病防治法》中规定报告的乙类传染病之一，除此之外的沙门菌称为非伤寒沙门菌。非伤寒沙门菌引起的腹泻属其他感染性腹泻，属我国法定丙类传染病。鼠伤寒沙门菌和肠炎沙门菌是我国最常见的两种非伤寒沙门菌感染血清型。 

非伤寒沙门菌感染的临床症状主要表现为腹泻、发热、腹痛、呕吐，一般可持续4-6天，大多数人不需要使用抗生素就可以痊愈，但少数患者的病情会发展得比较严重，如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者。 

非伤寒沙门菌可以通过动物（如牛、尿、老鼠等）粪便污染食物。由于非伤寒沙门菌广泛存在于这些动物的肠道，动物粪便能携带细菌并污染水及食物。 

食物制作的过程中也可能存在沙门菌交叉污染，如刀、砧板、购物篮或者厨师的手被沙门菌污染后就可以污染其他食物，甚至引起食物中毒。 

非伤寒沙门菌感染率居高不下的原因之一就是病菌在环境中广泛存在，可以通过多种途径污染各种食物。沙门菌可以污染猪肉、鸡蛋、水果、蔬菜，甚至一些商品化食品，如花生酱。 

1.勤洗手，不喝未经处理的生水，不喝未经巴氏法消毒的牛奶(即生牛奶)。

2.不吃生肉或未经加热煮熟的肉，不吃生鸡蛋。

3.与宠物、家禽等动物接触后，仔细清洗双手。

4.不要吃过期、变质的食物。

预防大于治疗，凡事防范于未然最为重要。感染了沙门氏菌也不用惊慌，及时到医院治疗，医生会给予你最佳的治疗方案。

参考文献

[1]李兰娟,任红.传染病学[M].第9版.北京：人民卫生出版社,2018.

[2]Dennis L.kasper,Anthony S.Fauci.哈里森感染性疾病[M].第三版：北京联合出版公司.